เมื่อพูดถึงข้าวกล้องแล้ว คงไม่มีใครปฏิเสธว่าข้าวกล้องมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ทั้งวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ เนื่องจากข้าวกล้องเป็นข้าวที่ถูกขัดสีเพียงครั้งเดียวเพื่อเอาเปลือกออก แต่ยังคงไว้ด้วยจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ด ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งที่รวมสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ทั้งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน โปรตีน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวช่วยให้พลังงานและความอบอุ่นต่อร่างกาย เส้นใย ช่วยเพิ่มการอาหารทำให้สะดวกในการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก ที่เป็นสาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่ วิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา ช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก ช่วยเผาผลาญอาหารให้เป็นพลังงาน ไนอาซิน ช่วยในการทำงานของระบบผิวหนังและระบบประสาท แคลเซียม-ฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ส่วนในจมูกข้าว มีวิตามินอี ซิลิเนียม และแมกนีเซียม ช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบต่างๆในร่างกายให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ป้องกันโรคมะเร็ง และวิตามินอีที่ช่วยชะลอความแก่

แต่เอ! ทำไมมีคนเคยบอกว่าในข้าวกล้องมีสารก่อมะเร็งล่ะ?

จริงอยู่กับคำกล่าวข้างบน ซึ่งอาจจะฟังดูขัดแย้งกับประโยชน์ของข้าวกล้องที่มีสารช่วยในการต้านโรคมะเร็ง เจ้าสารก่อมะเร็งนี้จะสังเกตได้จากเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลเข้ม หรือสีดำแต้มอยู่มากหรือเกือบทั้งเม็ด ตรงส่วนนี้รักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตและนำไปเพาะเชื้อดูพบว่า เป็นเชื้อราแอสเปอร์จิรัส ซึ่งเป็นเชื้อราที่สร้างสารอะฟลาท็อกซิน ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งตับ เพราะข้าวกล้องจะมีเยื่อบางๆที่หุ้มอยู่ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเราดังที่กล่าวไปแล้วในข้างต้น และที่สำคัญยังเป็นแหล่งอาหารที่สมบูรณ์ของเจ้าเชื้อราอีกด้วย ซึ่งเราจะสังเกตได้ว่าเมล็ดข้าวสารที่เป็นสีขาวนั้นเชื้อราจะไม่ขึ้น

มีวิธีการเลือกอย่างไรจึงจะปลอดภัย ?

การเลือกข้าวกล้องควรเลือกที่ขัดสีใหม่ๆ และคัดเมล็ดข้าวที่เสีย เมล็ดลีบ และไม่สมบูรณ์ออก ที่สำคัญห้ามเก็บข้าวกล้องไว้ในที่ชื้นเด็ดขาด เพราะจะทำให้ข้าวขึ้นราได้ง่าย

เอาเป็นว่าถ้าเรารู้จักวิธีการรักษาข้าวกล้องไม่ให้เกิดเชื้อราแล้ว ครั้งต่อไปคุณก็มั่นใจได้เลยว่าคุณจะไม่ได้รับสารก่อมะเร็งจากข้าวกล้องอีก...