เครื่องปรุง

ปริมาตร / ขนาด

น้ำหนัก (กรัม)

ขนมจีน

5 1/2 จับ

400

เลือดหมู (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม)

3/4 ถ้วยตวง

138

(ขนาดกว้าง 3.5 ยาว 3.5 เซนติเมตร)

หมูสับ

6 ช้อนโต๊ะ

75

มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง)

3/4 ถ้วยตวง (10 ลูก)

139.4

ดอกงิ้ว

1 ช้อนโต๊ะ (3 ดอก)

2.3

น้ำต้มกระดูกหมูอ่อน

2 1/2 ถ้วยตวง

600

กระดูกหมูอ่อน (หั่นเป็นท่อน)

2 1/2 ถ้วยตวง

262

(ยาว - 3 เซนติเมตร)

น้ำเปล่า

3 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ

262

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแห้ง

1/2 ถ้วยตวง

11.5

กะปิอย่างดี

1 ช้อนชา

3.7

หอมแดงซอย

4 ช้อนโต๊ะ

44.4

กระเทียมซอย

3/4 ช้อนโต๊ะ

10

ข่าซอย

1 ช้อนชา

2.8

รากผักชีซอย

1 ช้อนชา

2.8

ถั่วเน่า

1 แผ่นใหญ่

22.5

(ขนาด Ø 13 เซนติเมตร)

น้ำมันพืช (สำหรับผัดน้ำพริก)

4 ช้อนชา

16.8

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

62

ผัก / เครื่องเคียง

ถั่วงอกดิบ (เด็ดหาง)

2 3/4 ถ้วยตวง

200

ผักกาดดองซอย

1 ถ้วยตวง

80

(ขนาดหนา - 1 เซนติเมตร)

ต้มหอยซอยหยาบ

2 1/2 ช้อนโต๊ะ

12

(ขนาดยาว 0.5 เซนติเมตร)

ผักชีซอยหยาบ

1/4 ถ้วยตวง

4

(ขนาดยาว 0.5 เซนติเมตร)

น้ำมะนาว

1 3/4 ช้อนโต๊ะ

26.8