Carnosine (คาร์โนซีน)  ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 ชนิด  คือ  beta-alanine (เบต้าอะลานีน) และ  L-histidine (แอล - ฮิสติดีน)  ปกติจะพบในกล้ามเนื้อ  สมอง  และเนื้อเยื่อ  จากการศึกษาในห้องทดลองพบว่า  Carnosine (คาร์โนซีน)  จะช่วยลดปฏิกิริยา Glycation  (ไกลเซชั่น)  ซึ่งปฏิกิริยานี้  DNA และโปรตีนจะถูกทำลายด้วยกลูโคส  และผลลัพธ์สุดท้ายของปฏิกิริยานี้มีอนุภาพในการทำลายโปรตีน  ไขมัน  และ nucleic acids (นิวคลิอิก แอซิด)  ในปริมาณที่สูง  อันเป็นสาเหตุที่ทำให้คนเราแก่  ดังนั้นการรับประทาน Carnosine (คาร์โนซีน)  วันละ 1,000 mg (มิลลิกรัม)  จะช่วยลดปฏิกิริยา Glycation  (ไกลเซชั่น)  อันจะช่วยให้เราแก่ช้าลง  หรือไม่แก่ก่อนวัย  สุขภาพที่ดีก็จะอยู่กับเราไปตราบนานเท่านาน

อ้างอิง : จากบทสัมภาษณ์  คุณหมอ Marios Kyriazis M.D.ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน anti-aging ในประเทศสหราชอาณาจักร  ได้ทำการวิจัยเรื่อง  'low dosages' of L-carnosine in humans for its anti-oxidant abilities